Хычины с мясом и зеленью
Хычин - пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины».
На 100 г блюда
Ингредиенты
- Фарш мясной (я делала бараний) — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Простокваша (можно айран) — 400 г
- Мука пшеничная / Мука (чтоб получилось мягкое тесто) — 2-3 стак.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Соль (в тесто и фарш) — по вкусу
- Перец душистый (в фарш) — по вкусу
- Кинза — 50 г
- Мята — 50 г
Как готовить
Из муки, простокваши, соли и соды замешиваем тесто, которое должно получиться мягким. Его можно будет без труда раскатать в лепешку, оно не рвется и не прилипает к рукам. Ставим тесто на 30 минут в холодильник. Далее делим получившееся тесто на 6 частей. Каждую часть раскатываем в виде лепешки.
Подготавливаем фарш. Добавляем в него мелко нарубленный лук, соль, перец и зелень.
Раскатываем тесто, на него выкладываем фарш.
Края лепешки соединяем, получается у нас что-то вроде шара. Потом на столе расплющиваем шар, формируя лепешку. Каждую лепешку затем аккуратно раскатываем скалкой в тонкую лепешку.
Жарим на "сухой" сковороде, на среднем огне, закрывая крышкой поочередно с каждой стороны.
Каждый хычин (после жарки) сверху промазываем сливочным маслом и укладываем в стопку. Приятного аппетита!