Три соуса "Песто"
ПЕСТО -"Pesto", от pestato, pestare (итал). — топтать, растирать, давить) — один из самых популярных соусов итальянской кухни. Готовится на основе оливкового масла, базилика и сыра.
На 100 г блюда
Ингредиенты
- Базилик (свежий: для красного и орехового - 20г.) — 60 г
- Орехи кедровые (семена пинии, или кедровые орешки) — 3 ст. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Сыр твердый ("пекорино" или "пармезан", "гранд падано") — 30 г
- Помидор (вяленый или вяленые томаты+томат паста (1:1) - для красного "песто") — 100 г
- Каперсы (по желанию - для красного "песто") — 1 ст. л.
- Уксус (бальзамический, по желанию - для красного "песто") — 1 ст. л.
- Орехи грецкие (для сицилийского "песто") — 1 ст. л.
- Рикотта (Ricotta - для сицилийского "песто") — 150 г
- Масло оливковое
- Соль (для всех трех соусов, по вкусу)
Как готовить
[color=green][b]Для зеленого песто:[/b][/color] С помощью мраморной ступки и деревянного пестика или (более упрощенный вариант) в блендере измельчаем базилик, орешки (или семена пинии), чеснок, сыр.
Добавляем соль и постепенно разбавляем оливковым маслом холодного отжима до консистенции сметаны.
[color=red][b]Для красного песто:[/b][/color] С помощью мраморной ступки и деревянного пестика или (более упрощенный вариант) в блендере измельчаем базилик, орешки (или семена пинии), чеснок, сыр, вяленые томаты. По желанию, можно добавить каперсы и бальзамический уксус (но это не обязательные ингредиенты).
Добавляем соль и постепенно разбавляем оливковым маслом холодного отжима до консистенции сметаны.
[color=orange][b]Для сицилийского орехового песто:[/b][/color] С помощью мраморной ступки и деревянного пестика или (более упрощенный вариант) в блендере измельчаем базилик, орешки (или семена пинии), грецкие орехи, сыр, рикотту.
Добавляем соль и постепенно разбавляем оливковым маслом холодного отжима до консистенции сметаны.
BUENO APPETITO!