Соус "Бешамель"
Публикуя этот рецепт, я не претендую на роль первооткрывателя. Есть много публикаций по этой теме. Я хочу поделиться личным опытом применения соуса с учетом традиций местной кухни. Франция и Испания - страны-соседи, однако их кухня значительно отличается друг от друга: испанцы, в отличие от французов, не используют сливочное масло при приготовлении блюд, все, включая десерты, делается на оливковом. А как же бешамель? Вот об этом я и хочу рассказать...
На 100 г блюда
Ингредиенты
- Мука пшеничная / Мука (для густого соуса 3 ст.ложки) — 2 ст. л.
- Масло оливковое — 100 мл
- Лук репчатый — 1 шт
- Специи (мускатный орех, перец душистый, лист лавровый)
- Молоко — 0,5 л
Как готовить
В испанской кухне применяются два вида соуса: средней густоты - для запекания и густой -для фарширования.
Для усиления запаха применяются мускатный ореx, душистый перец.
Лук мелко режем и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета, добавляем муку, пассеруем до кремового цвета.
Тонкой струйкой вливаем молоко, непрерывно помешивая, доводим до кипения, провариваем 10 мин., добавляем специи.
Можно добавить мелко порезанную петрушку. Накрыть плотно, чтобы не образовалась пленка. Использовать для запекания овощных, мясных блюд.